福建雕刻石材的集中地主要集中在以下几个地方：
南安市水头镇：
水头镇是福建省最大的石材交易市场之一，拥有众多的石材加工厂和店铺，提供各种石材雕刻作品和荒料。
惠安县崇武镇：
崇武镇以雕刻石材闻名，集中了大量的石材厂，适合工程需求。
石狮市：
石狮市是福建省著名的石材雕刻地，拥有丰富的石材资源和精湛的雕刻技艺，是福建地区更大的石雕交易市场。
厦门市：
厦门也有大量的石材市场，特别是华安和罗源等地，以出产特定类型的石材闻名。
综上所述，南安市水头镇是福建雕刻石材最多的地方，适合各种规模的石材需求和交易。