山西的白面通常指的是 小麦面粉，也就是我们常说的面粉。山西以其面食闻名，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。面粉按蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，而山西面食多使用高筋面粉制作，如拉面、刀削面、转盘剔尖面、刀拨面等，这些面食口感筋道，风味独特。
需要注意的是，尽管“白面”一词有时也用于指代其他物质，例如在某些情况下可能指安钠咖粉（一种含有咖啡因的毒品），但在山西的语境下，白面主要指的是食用小麦面粉。
山西的白面通常指的是 小麦面粉，也就是我们常说的面粉。山西以其面食闻名，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。面粉按蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，而山西面食多使用高筋面粉制作，如拉面、刀削面、转盘剔尖面、刀拨面等，这些面食口感筋道，风味独特。
需要注意的是，尽管“白面”一词有时也用于指代其他物质，例如在某些情况下可能指安钠咖粉（一种含有咖啡因的毒品），但在山西的语境下，白面主要指的是食用小麦面粉。