新疆凉面又叫黄面,是新疆一道非常好吃的特色风味小吃,面条油亮金黄,筋道爽滑,汤汁鲜香浓郁,深受大家的喜欢,黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成,没个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好。
黄面估计很多人也都吃过,是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃,面条油亮金黄,筋道爽滑,汤汁鲜香浓郁,深受大家的欢迎,黄面好不好吃,卤汁是关键,卤汁也是黄面的灵魂,自己在家做,制作简单,好吃还实惠,我也是很喜欢吃黄面,下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。
一、黄面汁制作方法一
1、准备食材:蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克
2、蒜洗干净,放在蒜臼里捣碎,打成蒜泥倒出来放碗里,锅里加入一点油,烧热浇在蒜泥上面,搅拌均匀备用,白芝麻洗干净,沥干水分,放进锅里用小火炒制,炒熟炒香盛出来,捣碎备用。
3、锅里加入水烧开,生粉放碗里,加入一点水搅拌成粉糊,水开把生粉糊倒进去,边倒边搅拌,搅拌均匀,用小火煮,要不停地搅拌,防止糊底。
4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀,煮两分钟盛出来,二比一的比例分成两份,分别倒进盆里,把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀,芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀,黄面的卤汁就做好了。
二、黄面汁制作方法二
1、准备食材:葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽
2、姜洗干净切片,锅里加入适量的水,把花椒、八角洗干净放进去,再加入姜片,大火煮开,煮二十分钟,把香料的味道煮出来。
3、煮好后把香料捞出来,淀粉用水搅拌均匀,倒进锅中勾芡,边加入边搅拌,搅拌均匀,煮开后盛出来备用,葱洗干净切葱花,小米辣洗干净切圈,蒜洗干净切末,芹菜洗干净切小段。
4、锅里加入一点油,油热把小米辣、葱花放进去,翻炒出香味,加入一半蒜末翻炒均匀,炒出香味,再放入芹菜段,翻炒至断生盛出来,放进熬制好的汤汁中,加入盐、鸡精、生抽,再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀,汤汁就做好了。
总结:黄面汤汁就做好了,鲜香浓郁,闻着就好吃,做法也是很简单,不过每个人的做法都不一样,根据自己的喜好口感来做,主要是比例要掌握好,上面两种黄面卤汁做法都非常不错,做法也非常的简单,喜欢的可以试试。