当店铺散伙时，进行清算的步骤如下：
成立清算组
合伙企业解散事由出现之日起15日内，应成立清算组负责清算公司的财产。清算组可以由全体合伙人担任，或者经全体合伙人过半数同意后，委托第三人担任清算人。
通知债权人并公告
清算人自被确定之日起十日内将合伙企业解散事项通知债权人，并于六十日内在报纸上公告。债权人应当自接到通知书之日起三十日内，未接到通知书的自公告之日起四十五日内，向清算人申报债权。
清理合伙财产
清算组将清理合伙企业财产，分别编制资产负债表和财产清单。在清理过程中，需要处理与清算有关的所有未了结事务。
清偿税款和债权债务
清算组应优先清偿所欠税款，然后处理债权债务。债权人需要申报债权并提供相关证明材料，清算组将按照法定程序进行清偿。
编制清算报告
清算结束后，清算组应编制清算报告，全体合伙人签名盖章后，向企业登记机关申请注销登记。如果存在剩余财产，应按照合伙协议的约定或法律规定进行分配。
剩余财产分配
如果清算结束后仍有剩余财产，应按照合伙协议的约定或法律规定进行分配。合伙协议未约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配，无法确定出资比例的，由合伙人平均分配。
注销登记
清算结束后，全体合伙人签名盖章，并提交清算报告，向企业登记机关申请办理合伙企业注销登记。
通过以上步骤，可以确保店铺散伙时的清算过程公平、公正且符合法律法规，保障各方权益。建议在清算过程中，所有相关方应积极参与并确保透明度和公开性，避免任何损害合伙人或债权人利益的行为。