厨师可能不自己开店的原因包括：
工作自由度
打工通常有轮班，工作时间和地点相对灵活。
自己开店需要全天候管理，节假日也无法休息。
经营难度
开好一个店需要考虑天时地利人和，单纯厨艺好并不能保证生意兴隆。
管理能力对于开店至关重要，厨师可能缺乏相关经验。
成本与资金压力
开店需要较大的初始投资和运营资金，厨师可能没有足够的积蓄。
装修、租金、原材料等成本高昂，且存在不确定性。
风险与不确定性
饭店行业竞争激烈，新开业的餐馆存活率并不高。
厨师可能不熟悉除厨艺外的其他商业运营和管理知识。
收入与稳定性
在大型酒店工作的厨师可能有较高的年薪和福利待遇。
自己开店可能面临收入不稳定和风险增加的问题。
个人职业规划
厨师可能更倾向于在自己熟悉的领域发展，不愿承担额外的商业风险。
一些厨师可能满足于在厨房内的工作，不愿意转换职业角色。
人脉与网络
开店需要建立客户群和稳定的供应链，厨师可能在这方面缺乏经验。
在酒店工作的厨师可能更容易接触到稳定的客户群和优质的食材资源。
替代方案
厨师可以利用网络平台如视频软件发布教学视频，提升知名度并获得额外收入。
在餐厅工作同时，厨师也可以开发新菜品，增加收入来源。
总结来说，厨师可能因为对自由的向往、对商业运营的不熟悉、对风险的规避、对稳定收入的依赖、个人职业规划、人脉和资源的限制等多种原因选择不自己开店。每个厨师的情况不同，决策也会受到个人情况和市场环境的影响