橄榄核雕，也称为榄雕，是一种 在橄榄核上进行雕刻创作的传统工艺。它主要流行于广东省增城一带，并入选了2008年中国国家级非物质文化遗产名录。橄榄核雕使用刀具在橄榄核上雕刻出各种图案和形象，其工艺特点包括精细入微的雕刻、形态小巧玲珑以及技法的多样性，如浮雕、圆雕和镂空雕等。
橄榄核雕不仅体现了岭南文化的风格特征，其造型和线条也展现出秀丽、雅致、流畅和动静结合的美感。作品题材广泛，包括传统题材如“东坡游赤壁”，以及创新品种如多层花舫、通雕蟹笼、撒网渔船和国际象棋等。
核雕艺术在中国有着悠久的历史，早在明代就有记载著名的核雕大师和作品，如夏白眼在橄榄核上刻十六个娃娃的故事。清代也有许多核雕名家，其技艺精湛，作品传世较少，显示了核雕艺术的高超技艺和深厚文化底蕴。
综上所述，橄榄核雕是一种具有丰富文化内涵和艺术价值的传统工艺，通过雕刻橄榄核创作出精美的工艺品，深受人们喜爱。