街市上常见的奄仔蟹、花蟹、肉蟹和膏蟹该如何区分呢？接下来，让我们一一解析

什么是膏蟹和肉蟹？

膏蟹，也被称为“妈妈蟹”，是雌性陆蟹，通常生活在红树林和泥滩区域，膏满黄多，适合喜欢吃蟹黄的食客

肉蟹则是雄性，明哥形容它像“爸爸蟹”，肉质饱满，是爱吃蟹肉人士的首选

奄仔蟹的秘密

奄仔蟹是未受精的雌蟹，外形像“少女”，有着细腻的口感，它兼具肉和膏，既有蟹肉的扎实又有蟹膏的浓郁，可以满足同时钟爱蟹肉和蟹膏的朋友

先比较奄仔蟹（左）和膏蟹（右），前者的“蟹壳”比较小，后者的蟹壳较大和圆

如何分辨膏蟹和肉蟹？

明哥教路：膏蟹的蟹掩（即蟹腹）较大且圆，而肉蟹的蟹掩则小且尖

揭秘挑选好蟹的秘诀

挑选膏蟹技巧：

- 看底部是否饱满，饱满代表蟹膏多

底部是否饱满，如果饱满则代表多膏

- 揭开蟹掩，若颜色发黄且黏有蟹膏，则是优质膏蟹

若看到里面颜色带黄、有膏黏着，表示这只蟹多膏

挑选奄仔蟹技巧：

- 观察蟹脚，脚呈黄色是优质蟹的标志，意味着蟹膏丰富

脚有黄色即代表是好蟹、有膏

挑选肉蟹技巧：

- 上手掂一掂，重量感足的蟹，肉质才会饱满

要拿上手看看是否沉重，肉是否饱满

红色蟹要慎选！

明哥特别提醒，街市上有些带红色钳子的蟹，大多来自越南或缅甸，生长环境恶劣，可能带有臭味，食用时需格外小心

蓝花蟹和红花蟹该如何挑？

蓝花蟹比较常见，而红花蟹多用于制作潮州冻蟹，红花蟹也有“水蟹”，即刚蜕完壳、身体充满水分但无肉的蟹，明哥分享了一些避免挑到“水蟹”的技巧

避免挑选水蟹技巧：

1. 看蟹掩，颜色偏透是储了水的信号，颜色洁白则较好

2. 按蟹脚，软趴趴如气球般的感觉，千万不要选

另外，红花蟹若蟹脚的壳太透薄也是不好，挑选时应选蟹脚粗实、齐全的，保证肉质鲜美

如何安全捉蟹？

有时我们会不小心把蟹掉在地上，如果蟹没有绑绳，正确的做法是：用脚踩住蟹背，从后方抓住最后两只蟹脚的关节位，这样蟹就不会乱跑，确保安全。

抓蟹一定要从后抓，切忌正面抓，否则很容易被蟹夹住而受伤

简单美味的盐油焗蟹食谱

明哥还示范了一道简单却鲜美的“盐油焗蟹”，只需几步：

1. 先将蟹浸入冰水，让其晕眩以便处理

2. 清洗干净后，大火蒸20分钟

3. 用牛油爆香干葱

4. 将蒸好的蟹连同蟹汁一起放入锅中，蟹掩朝上，加盖焖至蟹汁收干

煮蟹小贴士：

- 蟹要反转蒸，保留蟹汁

- 先蒸后焗，便于处理蟹肉和蟹膏