学习凉菜所需的时间因人而异，主要取决于个人的学习能力、经验、勤奋程度以及教学方法。以下是一些具体的时间估计：
专业培训课程：
通常需要3-5天时间就可以掌握基本的凉菜制作技术。
饭店实践：
在饭店学习凉菜，一般需要大约六个月左右的时间。
学徒经验：
作为冷菜学徒，一两个月可能就能开始上手工作，但这取决于个人能力和学习态度。
自学与创新能力：
有些人可能只需要十天半个月就能学会凉菜的基本制作，但要精通可能需要一年甚至多年。
综合学习：
如果包括理论学习、材料识别、制作手法、刀工技巧、调味方法和装盘艺术等，学习时间可能会更长。
建议
有基础者：如果有烹饪基础，可以通过短期培训课程（如一周左右）快速掌握凉菜的基本技能。
无基础者：如果完全没有厨房经验，建议选择专业的培训课程，并在学习过程中多实践，可能需要一个月到六个月的时间来掌握基本技能。
勤奋学习者：无论是否有基础，勤奋学习并通过不断的练习和实践，都可以缩短学习时间。
总的来说，学习凉菜的时间可以从几天到几年不等，关键在于个人的投入和努力。