当电动车撞到老人时，应立即采取以下步骤：
立即停车：
首先，电动车驾驶人应当立即停车，并拉紧手制动，切断电源，开启危险信号灯。如果事故发生在夜间，还应开启示宽灯和尾灯，以警告其他车辆和行人。
保护现场：
停车后，应保护现场的原貌，不要随意移动车辆、伤者或物品，除非是为了抢救伤者或防止次生事故的发生。同时，应标明车辆位置和刹车痕迹，以便为事故调查提供证据。
报警和急救：
立即拨打120急救电话，请求救护车前来救治伤者。同时，拨打122报警电话，向交警部门报告事故情况，包括事故地点、时间、涉及人员及车辆情况。
抢救伤者：
在等待救护车的过程中，应尽力进行初步的急救措施，如止血、保持呼吸道通畅、心肺复苏等，以最大限度地保障老人的生命安全。如果伤者能够自行移动，但存在明显的疼痛或不适，应避免其自行行走，以免加重伤情。
等待交警处理：
在事故现场等待交警到来，配合交警进行现场勘查和事故责任认定。交警将根据现场情况和双方陈述，确定事故责任，并出具交通事故责任认定书。
后续处理：
根据交警的责任认定结果，进行相应的赔偿协商。如果双方能够达成协议，可以签订赔偿协议并进行赔偿。如果无法达成协议，可以通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
保存证据：
在事故处理过程中，应妥善保存所有相关证据，包括现场照片、视频、医疗记录、费用单据等，以便在后续的赔偿或法律诉讼中使用。
通过以上步骤，可以最大限度地保障老人的生命安全，并为事故处理提供有力支持。