春季“阳气”开始上升，空气干燥，难免被燥邪影响而便秘上火，此时你需要多吃一些富含膳食纤维的食材，比如各种粗粮，低糖水果等，还有一些春天的应季蔬菜也要多吃，比如菠菜，芹菜，荠菜，卷心菜等等，可以帮助防春燥，防便秘。

今天分享的食材之一就是有春季“营养模范生”之称的菠菜，其植物粗纤维含量丰富，可以促进肠道蠕动，并帮助肠道垃圾排出体外，同时菠菜也是补铁，养肝的健康绿色蔬菜。

今天和菠菜搭配的是有“菌中之冠”称号的银耳，生于山林树木之上，吸收天地和日月之精华，色泽洁白营养丰富，属于山珍之一，古人认为银耳的主要作用就是“滋润”，可以滋润肺部，皮肤，肠道，呼吸道等等，加上银耳的膳食纤维丰富，热量又低，也是刮油解腻，清肠道的好食材。

今天分享的吃法是凉拌，天气渐暖，吃一些凉拌菜很是清爽，做法也很简单，每天来一盘，助你全身轻松过春天！

——干果菠菜拌银耳——

食材准备：菠菜一把，银耳半朵，花生米一把，大蒜，干辣椒，生抽，蚝油，清香米醋，香醋，食盐，芝麻油

第一步：先来处理银耳，将银耳放入凉水中浸泡约2个小时左右，充分的泡发后将黄色的根部剪掉，而后手撕成小朵备用。

第二步：锅里烧开水，将银耳下锅焯烫3分钟左右时间，捞出后立刻倒入凉水中冷却，记住此一步很重要，及时的冷却可以提高银耳脆爽的口感，同时避免银耳发粘。

第三步：银耳捞出来后不用关火，将洗干净的菠菜就势下锅，开大火焯烫3分钟时间来去除菠菜中的草酸，捞出后也是立刻过凉水冷却，捞出后挤干水分，抖散开来放入盆中备用。

第四步：花生米一碗用凉水搓洗掉灰尘，而后冷油下锅以小火慢慢炸酥炸透，盛出后放在盘子里冷却至酥脆待用。

第五步：准备凉拌料汁，空碗中加入蒜末一汤匙，干辣椒节一小把，蚝油一汤匙，而后把炸花生的热油浇一点进去，激发出辣椒，蒜末和蚝油的香味，接着淋入生抽5汤匙，清香米醋1汤匙，香醋1汤匙，食盐适量，芝麻油一汤匙充分地搅拌均匀。

第六步：将银耳，菠菜，油炸花生米都放入一个盆中，淋入调好的凉拌料汁，充分地拌匀就可以摆盘上桌开吃了。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜中用到了油炸花生米，有2个方法可用，第一个方法是要将花生洗一洗，而后沥干水分冷油下锅，再以小火炸透即可盛出，刚出锅的花生不够酥脆，完全冷却后就变得酥脆了。

第二个方法是将锅里的油烧至冒烟后关火，而后将干净干燥的不用清洗的花生直接倒入热油中，就这样不用开火油炸，待油温下降，锅内平静后就可以捞出了。