酒店签订劳动合同的时间要求如下：
劳动合同：
根据规定，劳动合同最迟在员工入职一个月内必须签订，否则会承担法律责任。因此，酒店签订劳动合同的时间应在员工入职后的一个月内完成。
合伙协议：
如果是合伙经营，合伙协议的内容通常包括原则、合伙经营内容、双方权利义务、权利义务履行明细、解除协议条款、违约责任条款和合同生效终止条款等。合伙协议的具体签订时间没有明确的法律规定，但建议在合伙关系确定后尽快签订。
租赁合同：
对于租房做酒店的租赁合同，租期通常为几年到十年不等。有些酒店可能会签订较长期限的租赁合同，例如十年或十五年，但具体期限应根据实际情况和双方协商确定。
综上所述，酒店签订劳动合同的时间要求是最迟在入职后一个月内签订，而合伙协议和租赁合同的签订时间则应根据实际情况和法律规定进行。建议酒店在员工入职后尽快完成劳动合同的签订，并在合伙关系和租赁合同确定后及时签订相关协议，以确保合法合规经营。