签订酒店协议时，应当遵循以下步骤和注意事项：
双方基本信息
签约方A（酒店方）的基本信息：包括名称、地址、法定代表人、联系人及电话等。
签约方B（客户方）的基本信息：包括名称、地址、法定代表人、联系人及联系电话等。
合作期限
明确合作的开始和结束日期，例如：“自202x年x月x日起至202x年x月x日止”。
房间价格与服务
详细列出甲方为乙方提供的房间价格及具体服务内容，根据根据实际情况进行调整。
双方权利与义务
酒店方需提供符合要求的客房和餐饮服务，并承担相应的责任。
客户方需按时到达酒店、按照预订的客房要求入住，并按时支付款项，同时承担相应的违约责任。
违约责任
明确双方违约的处理方式，例如：未按时到达酒店或未按时支付款项需支付违约金。
遵守法律法规
双方必须遵守中国的相关法律法规，如《酒店管理条例》等。
明确法律效力和可执行性
各项条款应符合中国相关法律法规的要求，具有法律效力，并明确在实际执行中的责任。
其他条款
根据具体情况添加其他相关条款，例如：合作项目的开发、双方的合作方式、租赁物业及租赁目的等。
签署和盖章
双方代表在协议上签字，并加盖公章（如适用）以确认协议的有效性。
附件和补充协议
如有必要，可以附上相关附件或签订补充协议，以进一步详细说明合作内容或解决特定问题。
通过以上步骤，可以确保酒店协议的签订过程规范、明确，为双方的合作提供法律保障。建议在签订协议前，双方进行充分的沟通和协商，确保所有关键条款得到充分理解和接受。