开办酒厂需要以下手续和证件：
选择酒厂的形式：
可以是公司或其他企业。
企业名称核验：
到工商局核验企业名称。
签订租赁合同：
与房东签订租赁合同，取得房屋产权证复印件。
编写公司章程：
根据当地要求编写公司章程。
注册公司：
到工商局领取公司设立登记的各种表格，填写后交由工商局，等待领取营业执照。
刻章：
凭营业执照到公安局指定的刻章社刻章。
开立基本账户：
到银行开立公司基本账户。
税务登记：
领取营业执照后，到当地税务局申领税务登记。
酒类生产经营许可证：
根据当地要求申请酒类生产经营许可证。
生产加工场地产权证明：
提供生产加工场地的产权证明。
操作人员健康证明：
提供操作人员的健康证明。
食品安全相关证件：
根据当地要求，可能还需要办理食品生产许可证、消防安全审核、危化等级证等。
商标注册：
进行商标注册，以提高品牌认知度。
建议在开办酒厂前，详细咨询当地工商、税务、消防等部门，了解具体要求和流程，确保顺利完成所有手续。