辨别面条中是否添加了硼砂可以通过以下方法：
观察外观和颜色
正常面条的颜色应为米白色或略微发黄，表面有细微的小孔。如果面条颜色过于发白或亮泽，可能是添加了硼砂或增白剂。
闻气味
正常面条应有淡淡的麦香味，如果闻到刺鼻的异味，则可能含有硼砂。
摸手感
正常面条手感柔软且有弹性，如果摸起来坚硬或异常滑腻，可能是添加了硼砂。
煮面条
正常面条煮熟后会变软，口感适中。添加了硼砂的面条煮熟后特别筋道，甚至有些难以咬断。
测试pH值
将一小段面条放入稀释过的食用醋中，如果pH值比较高，则可能含有硼砂。硼砂在水中溶解时会释放出氢氧根离子，使溶液呈碱性。
观察储存条件与保质期
在夏天，新制作的面条如果卖不完，可能半天就坏了。添加了硼砂的面条能够延长保质期，如果面条在常温下放置大半天都不酸也不发粘，需警惕添加了硼砂。
化学检测
可以使用pH试纸或pH计测量面条煮熟后的水的酸碱度。此外，还可以使用姜黄试纸检测硼砂。将姜黄粉溶解在酒精中，制成姜黄试纸，然后将面条的浸泡液滴在姜黄试纸上，如果试纸变成红褐色，再滴加盐酸，颜色变为深红褐色或黑色，说明可能含有硼砂。
通过以上方法，可以有效地辨别面条中是否添加了硼砂。建议在购买面条时选择信誉好的厂家和品牌，并在食用前仔细检查其外观、气味和质地。