开设鱼塘需要办理的手续包括：
向村委会递交书面申请并填写申请表。这一步骤需要村民代表的同意并签字盖章。
村委会签署意见并签字盖章后交由乡镇政府审核。乡镇政府会根据上报的资料进行现场勘测，审查合格后上报县国土资源局。
县国土资源局接件后进行资料审核，并到现场进行勘测。审查通过后，报县政府进行审批，最终给予发证。
需要办理养殖许可证。养殖户需要到地方水产站提出申请，提交相关证明材料，包括身份证复印件、养殖证明、租赁合同或承包合同等，并经过乡（镇）、街道人民政府审核盖章，再由水产部门、渔业主管部门和地方政府审核发证。
办理营业执照。养殖户需要到所在地工商所领取登记表格，办理核名初审，再到分局登记大厅审批核名，根据规定办理前置审批，最后携带有关文件、证件到所在地工商所注册登记。
可能需要进行地质勘察。修建鱼塘需要携带初步的建设方案到城建部门出具可行性报告，并进行地质勘察和出具地质证明。
办理水域滩涂养殖使用证。养殖户需要填写《水域滩涂养殖使用申请表》，并提供相关证明材料，经县市海洋与渔业局渔业科审核，符合水域养殖规划的上报县市人民政府，县市人民政府审批后，由县市海洋与渔业局渔业科填发养殖使用证。
涉及土地用途变更的，需要办理土地承包经营权变更登记。可能还需要办理公证或向当地县级以上人民政府办理土地承包经营权变更登记。
以上手续需按照相关法律和规定办理，确保手续齐全并获得所有必要的批准和证件，以合法合规的方式进行鱼塘的建设和经营。