服务员压身份证的情况存在多种原因，以下是一些可能的解释：
办理证件
服务员需要办理健康证或暂住证等证件，而办理这些证件需要提供身份证。
员工稳定性
有些餐厅或娱乐场所可能通过扣押身份证来确保员工在一段时间内稳定工作，防止员工突然离职或造成损失。
管理需要
扣押身份证可以作为一种管理手段，以便在需要时能够迅速找到员工，或是在员工出现问题时代为处理。
潜规则
在某些行业，如娱乐行业，压身份证可能被视为一种潜规则，尽管这种做法不合法且不合理。
规避法律责任
某些情况下，雇主可能认为扣押身份证可以规避一些法律责任，例如在员工发生纠纷时，雇主可以通过身份证信息来找到员工并解决问题。
然而，需要强调的是，扣押身份证是违法行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条的规定，用人单位不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，也不得要求劳动者提供担保或以其他名义向劳动者收取财物。
因此，如果遇到服务员压身份证的情况，建议立即向相关部门反映，维护自己的合法权益。同时，劳动者也应提高法律意识，避免轻易将身份证交给他人。